สารบัญ:
- อาหารอะไรที่มีไฟเตตสูง
- การปรุงอาหารสามารถขจัดกรดไฟติกได้หรือไม่
- กำจัดกรดไฟติกอย่างไร
- ข้าวโอ๊ตแช่ลดกรดไฟติกหรือไม่
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
บริเวณที่สะสมของกรดไฟติกในเมล็ดพืชใบเลี้ยงเดี่ยว (ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ฯลฯ) คือชั้นอะลูโรน โดยเฉพาะเมล็ดพืชอะลูโรน ข้าวโพดแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ เนื่องจาก กรดไฟติกมากกว่า 80% มีความเข้มข้นในจมูกข้าว ปริมาณกรดไฟติกในซีเรียลแตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.5 ถึง 2.0%
อาหารอะไรที่มีไฟเตตสูง
กรดไฟติกมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารต่อไปนี้:
- ธัญพืช: เช่น โฮลวีต ข้าวโอ๊ต และข้าว
- พืชตระกูลถั่ว: เช่น ถั่วดำ ถั่วพินโต ถั่วไต ถั่วเหลือง ถั่วลิสง และถั่วเลนทิล
- ถั่วและเมล็ดพืช: เช่น วอลนัท ไพน์นัท อัลมอนด์ และงา
- หัว: เช่น มันฝรั่ง หัวผักกาด หัวบีต และแครอท
การปรุงอาหารสามารถขจัดกรดไฟติกได้หรือไม่
ทำอาหาร แช่น้ำค้างคืน แตกหน่อ (งอก) หมัก และดอง ทำลายกรดไฟติกทั้งหมด เพื่อให้ร่างกายปล่อยฟอสฟอรัสและดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย
กำจัดกรดไฟติกอย่างไร
การโม่เป็นวิธีที่ใช้กันมากที่สุดในการกำจัดกรดไฟติกออกจากเมล็ดพืช เทคนิคนี้กำจัดกรดไฟติก แต่ก็มีข้อเสียที่สำคัญเช่นกัน เนื่องจากยังขจัดแร่ธาตุและเส้นใยอาหารส่วนใหญ่ออกไปด้วย การแช่ใช้กันอย่างแพร่หลายและสำคัญที่สุด method ในกระบวนการงอกและการหมักของธัญพืช
ข้าวโอ๊ตแช่ลดกรดไฟติกหรือไม่
เหตุผลที่คุณควรแช่มันสักสองสามชั่วโมงก่อนรับประทานนั้นอยู่ในกรดไฟติก … การแช่เมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ทำลายกรดไฟติก กล่าวกันว่าเติมของเหลวที่เป็นกรดเล็กน้อย เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อกระตุ้นไฟเตส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายกรดไฟติก
