สารบัญ:
- สารกันบูดอะไรที่ฆ่ายีสต์ได้
- เบนโซเอตมีจุดประสงค์อะไร
- จะกำจัดโซเดียมเบนโซเอตได้อย่างไร
- โซเดียมเบนโซเอตใช้ในไวน์หรือไม่
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
เช่นเดียวกับโพแทสเซียมซอร์เบต โซเดียมเบนโซเอตคือ ตัวยับยั้งยีสต์ แทนที่จะฆ่ายีสต์ มันขัดขวางความสามารถในการเพิ่มจำนวนและออกฤทธิ์ของยีสต์ ผู้ผลิตไวน์มักจะเติมโซเดียมเบนโซเอตในปริมาณเล็กน้อยลงในไวน์หวานและสปาร์คกลิ้งไวน์เมื่อการหมักหยุดทำงาน
สารกันบูดอะไรที่ฆ่ายีสต์ได้
สารกันบูด E211 (โซเดียมเบนโซเอต) และ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) ถูกนำมาใช้อย่างมากมายในซูเปอร์มาร์เก็ตเข้มข้น สองตัวนี้ฆ่ายีสต์ได้ดีเป็นพิเศษ
เบนโซเอตมีจุดประสงค์อะไร
ในอุตสาหกรรมอาหาร โซเดียมเบนโซเอต ใช้ป้องกันการเน่าเสียจากแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราที่เป็นอันตราย ยังช่วยรักษาความสดในอาหารโดยช่วยชะลอหรือป้องกันการเปลี่ยนแปลงใน สี รส PH และเนื้อสัมผัสอาหารอื่นๆ ที่มักรวมถึงโซเดียมเบนโซเอต ได้แก่ น้ำสลัด
จะกำจัดโซเดียมเบนโซเอตได้อย่างไร
วิธีหนึ่งในการลดความเป็นพิษของเบนโซเอตคือ เพิ่มระดับ pH เป็น เปลี่ยนกรดเบนโซอิกให้อยู่ในรูปเกลือ เนื่องจากวิธีหลังมีพิษน้อยกว่ามาก [10] ดังนั้นเราจึงประเมินการหมักของ Mountain Dew ที่ pH 7 เทียบกับ pH 4 ควบคู่ไปกับการควบคุมการทดสอบ Pepsi ที่ระดับ pH เดียวกัน (ตารางที่ 8)
โซเดียมเบนโซเอตใช้ในไวน์หรือไม่
จัสติน น็อค MW ผู้อำนวยการ The Purple Hand Wine Consultancy ตอบกลับ: โซเดียมเบนโซเอตถูกใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารเพื่อยับยั้งการเติบโตของยีสต์ และได้รับอนุญาตให้ใช้ใน ไวน์ในบางประเทศเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการอ้างอิงในขวด
