สารบัญ:
- ทำไมบิสกิตของฉันถึงแบนราบ
- ทำไมบิสกิตของฉันถึงกระจายแทนที่จะขึ้น
- จะแก้ไขคุกกี้ไม่กระจายได้อย่างไร
- ทำไมคุกกี้ถึงแบนเมื่ออบ
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
คุกกี้กระจาย เพราะแป้งคุกกี้ละลายในเตาอบ หากมีแป้งไม่พอจับไขมันที่ละลายนั้น คุกกี้จะกระจายมากเกินไป ช้อนและปรับระดับแป้งนั้นหรือดีกว่านั้นให้ชั่งน้ำหนักแป้งของคุณ หากคุกกี้ของคุณยังกระจายอยู่ ให้เพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งคุกกี้
ทำไมบิสกิตของฉันถึงแบนราบ
อาจเกิดจาก แป้งคุกกี้อุ่นเกินไปเมื่อเข้าเตาอบ หากแป้งอุ่นแล้ว ให้ปั้นคุกกี้และแช่เย็นให้ละเอียดก่อนอบและทำให้แน่ใจว่า ว่าแผ่นอบของคุณไม่อุ่นหากคุณกำลังถ่ายโอนแป้งคุกกี้ที่แช่เย็นจากตู้เย็นไปยังแผ่นอบ
ทำไมบิสกิตของฉันถึงกระจายแทนที่จะขึ้น
1. ไขมันยังไม่เย็นพอ และเตาอบก็ไม่ร้อนพอ อย่าลืมแช่เนยไว้ 30 นาที (จะเย็นเร็วขึ้นเมื่อหั่นเป็นชิ้น) … จากนั้นอุ่นเตาอบไว้ที่ 500 องศา; ความร้อนสูงจะทำให้เกิดไอน้ำสูงสุด ซึ่งจะทำให้บิสกิตสูงขึ้นเท่าที่จะทำได้
จะแก้ไขคุกกี้ไม่กระจายได้อย่างไร
คุณเปลี่ยนสูตร
ถ้าคุณ ลดปริมาณเนยหรือน้ำมัน ในสูตร คุกกี้ของคุณจะไม่กระจายมาก หากคุณใส่แป้งมากเกินไป คุกกี้ของคุณจะไม่กระจายมากนัก ถ้าคุกกี้ของคุณมีน้ำตาลทรายแดงมากกว่าน้ำตาลทรายขาว มันจะไม่กระจายมากนัก
ทำไมคุกกี้ถึงแบนเมื่ออบ
เมื่อคุณผสมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไป คุณจะต้องผึ่งลมให้ แป้งมากเกินไป ทำให้คุกกี้ลอยขึ้นแล้วตกลงไปใน เตาอบ. แป้งที่ร้อนเกินไป การแช่เย็นจะทำให้ไขมันในแป้งแข็งตัว ซึ่งหมายความว่าคุกกี้จะละลายช้าลงภายใต้ความร้อนของเตาอบ
