ขนมปังที่ใส่มากเกินไปหมายความว่าอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43

การกันแป้งเกินเกิดขึ้น เมื่อแป้งผ่านการพิสูจน์อักษรนานเกินไปและฟองอากาศแตก คุณจะรู้ว่าแป้งของคุณกันแป้งได้เกิน ถ้าเมื่อจิ้มแล้วจะไม่เด้งกลับ กดแป้งลงไปเพื่อเอาแก๊สออก จากนั้นจึงปั้นและกันใหม่

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณใส่ขนมปังมากเกินไป

แป้งที่เคลือบไว้จะไม่ขยายตัวมากนักในระหว่างการอบ และแป้งที่กันแป้งจะไม่ขยายตัวเช่นกัน แป้งที่กันแป้งมากเกินไป ยุบเนื่องจากโครงสร้างกลูเตนที่อ่อนแอและการผลิตก๊าซที่มากเกินไป ในขณะที่แป้งที่ไม่ผ่านการกันน้ำยังไม่มีการผลิตคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอที่จะขยายแป้งอย่างมีนัยสำคัญ

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าขนมปังผ่านการพิสูจน์แล้ว

เมื่อเราทำขนมปังที่มียีสต์ เช่น Challah เรากดแป้งเบา ๆ ด้วยข้อนิ้วหรือนิ้วของเรา เพื่อตรวจสอบว่าได้รับการตรวจสอบอย่างถูกต้องและพร้อมสำหรับการอบหรือไม่ถ้าแป้งเด้งกลับทันที ก็ต้องมีการพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม แต่ถ้ามันเด้งกลับช้าๆ แล้วเหลือรอยเล็กๆ ไว้ ก็พร้อมอบ

การขึ้นขนมปังนานแค่ไหน?

สามารถกันแป้งขนมปังไม่ให้ขึ้นหรือเกินได้ ปฏิบัติตามเวลาที่เพิ่มขึ้นของสูตรที่แนะนำ หากสูตรเรียกร้องให้ปล่อยให้แป้งขึ้น 60 ถึง 90 นาที ตรวจสอบหลังจาก 60 นาที

ขนมปังพิสูจน์อักษรหมายความว่าอย่างไร

ในการอบขนมปัง คำ proofing ส่วนใหญ่หมายถึง แป้งขั้นสุดท้ายผ่าน ซึ่งเกิดขึ้นหลังจากถูกปั้นเป็นก้อนและก่อนที่จะอบ