ไม่มีการเจริญเติบโตต่ำกว่า 40 องศา F. แบคทีเรีย ถูกฆ่าโดยการทำอาหารธรรมดา แต่สปอร์ที่คงตัวด้วยความร้อนสามารถอยู่รอดได้ … แบคทีเรียถูกทำลายโดยการปรุงอาหารและสารพิษจะถูกทำลายโดยการต้มเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที สปอร์ทนความร้อนสามารถอยู่รอดได้
สปอร์ของแบคทีเรียทวีคูณระหว่างทำอาหารหรือไม่
หลังจากที่อาหารปรุงสุกและอุณหภูมิของมันลดลงต่ำกว่า 130 องศา สปอร์เหล่านี้ งอก และเริ่มที่จะเติบโต ทวีคูณ และผลิตสารพิษ
สปอร์ของแบคทีเรียสามารถถูกทำลายได้ด้วยการปรุงอาหารหรือไม่
แม้ว่า สปอร์สามารถปิดการใช้งานได้โดยการปรุงอาหาร ความร้อนมักจะทำลายคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหารบางชนิด เช่น ผักดิบ
สปอร์ของแบคทีเรียในอาหารคืออะไร
แนะนำตัว. สปอร์ของแบคทีเรียเป็นปัญหาสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเนื่องจาก ความสามารถในการอยู่รอดของกระบวนการ ขั้นตอนต่างๆ ที่ออกแบบมาเพื่อฆ่าเซลล์พืช และศักยภาพในการงอกและเติบโตในอาหารในเวลาต่อมาจึงลดลง ความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษา (Daelman and others 2013)
สปอร์ในการปรุงอาหารคืออะไร
สปอร์คือ แบคทีเรียและเชื้อราอยู่ในสถานะอยู่เฉยๆ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะไม่เผาผลาญอย่างแข็งขัน เชื้อโรคบางชนิดสามารถก่อตัวเป็นสปอร์ได้เมื่ออยู่ในสภาพที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น ความร้อนจัดหรือความเป็นกรดรุนแรง สินค้าในเขตอันตราย ระหว่างหุงกับความเย็น