สารบัญ:
2024 ผู้เขียน: Fiona Howard | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-10 06:43
การวินิจฉัย: เมื่อเอสเพรสโซของคุณออกมามีรสขม มันมักจะหมายความว่า เวลาสกัดหรือเทนานเกินไป โดยทั่วไป คุณจะเห็นกระแสน้ำสีเหลือง/ขาวซีดของ กาแฟที่โยกเยกไปมาจนสุดช็อต วิธีแก้ไข: ปรับเวลาการชงของคุณ การรินที่ดีจะอยู่ระหว่าง 25 – 35 วินาที
ทำไมเอสเพรสโซ่ช็อตถึงขม
เอสเพรสโซที่รินช้าลงจะมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นเนื่องจากของแข็งของกาแฟมีเวลาละลายมากขึ้น – แต่เพียงถึงจุดเดียวเท่านั้น ถ้าช็อตเทช้าเกินไปเนื่องจากการบดละเอียดเกินไป เอสเพรสโซจะมีรสขม คุณต้องทำให้กาแฟบดหยาบขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำถูกจำกัด
เอสเพรสโซควรจะขมหรือไม่
เมื่อทำอย่างถูกต้อง เอสเพรสโซจะสกัดรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของสารประกอบอะโรมาติก 800 ถึง 1,000 ชนิดที่ประกอบเป็นโปรไฟล์รสชาติของเมล็ดกาแฟคั่ว เอสเพรสโซที่ดีควรมีรสชาติเหมือนดาร์กช็อกโกแลตและทิ้งรสชาติที่เหมือนคาราเมลไว้ในปากของคุณ ไม่ควรมีรสขมเลย
เอสเพรสโซขมดีไหม
รสชาติ: เอสเพรสโซควรจะขม แต่ไม่ขมเกินไป (ความขมในระดับสูงมีลักษณะเฉพาะของเอสเพรสโซ่ช็อตยาว) มันควรจะรวยแต่ไม่รวยเกินไป (อีกครั้งความสมบูรณ์ในระดับสูงเป็นลักษณะเฉพาะของช็อตเอสเปรสโซ่ริสเทรตโต) ไม่ควรเปรี้ยว
เอสเปรสโซเข้มข้นกว่ากาแฟไหม
เอสเปรสโซมีคาเฟอีน 63 มก. ใน 1 ออนซ์ (ปริมาณในหนึ่งช็อต) ตามข้อมูลโภชนาการของกรมวิชาการเกษตร ในทางตรงกันข้าม กาแฟปกติมีคาเฟอีน 12 ถึง 16 มก. ในทุกออนซ์โดยเฉลี่ย นั่นหมายถึงออนซ์ต่อออนซ์ espresso มีคาเฟอีนมากกว่า.
