เมื่อคุณละลายเนยด้วยความร้อน อิมัลชันจะ "แตก" และส่วนประกอบจะแยกออกจากกัน หากคุณมีเนยละลายเหลือจากการทำอาหารหรือทำขนม คุณ สามารถใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นได้ แล้วมันจะแข็งตัวแต่มันก็ยังหักอยู่
ใช้เนยละลายซ้ำได้ไหม
3 คำตอบ. เนยอาจดู amorphous แต่จริงๆ แล้วไขมันมีโครงสร้างอยู่พอสมควร โดยเฉพาะผลึกไขมันที่ทำให้มันกระชับขึ้น การละลายจะทำลายโครงสร้างทั้งหมด และไม่สามารถฟื้นได้เพียงแค่ทำให้แข็งตัว ดังนั้นโครงสร้างของเนยที่ละลายก่อนหน้านี้จึงแตกต่างออกไปจริงๆ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันใช้เนยละลาย
การเติมเนยละลายลงในสูตรจะ เปลี่ยนคุกกี้และเค้กของคุณ' และเค้ก' โครงสร้าง ความหนาแน่น และเนื้อสัมผัส: การเติมเนยละลายแทนเนยนิ่มแบบดั้งเดิมจะทำให้เคี้ยวได้นุ่มขึ้น คุกกี้.เนยนุ่มในแป้งคุกกี้จะทำให้คุณได้คุกกี้ที่เหมือนเค้กมากขึ้น
เนยที่ละลายแล้วจะแข็งตัวอีกนานแค่ไหน
ใน ประมาณ 5-8 นาที จากเมื่อคุณเริ่ม (ขึ้นอยู่กับปริมาณเนยที่คุณใช้) เนยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง โฟมจะยุบตัวลงเล็กน้อยและนมที่เป็นของแข็งที่ด้านล่างของกระทะจะปิ้งขนมปัง
เนยละลายไม่ดีสำหรับคุณหรือเปล่า
เนยโดยทั่วไปมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และมีแลคโตสต่ำ แต่อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้เมื่อรับประทานมากเกินไป แม้ว่าจะถูกกล่าวหาว่าทำให้หัวใจ โรค เสี่ยง แต่การศึกษาบางชิ้นระบุว่าอาจเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจ