Brining ทำงานอย่างไร? การทำให้สุกคือ กระบวนการจุ่มเนื้อหั่นลงในสารละลายของเกลือและน้ำ … เกลือในน้ำเกลือจะทำให้โปรตีนของเนื้อสัตว์เสื่อมสภาพเพื่อให้เซลล์เก็บความชื้นได้มากขึ้น ในขณะเดียวกัน น้ำเกลือยังทำให้เนื้อนุ่มโดยทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อคลายตัวและบวมขึ้น
brining เปลี่ยนแปลงจริงหรือ
เนื้อย่างจบลง เพิ่ม 10 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป ของน้ำหนักดั้งเดิมในน้ำและเกลือ จากนั้นเมื่อสุกจนสุก เส้นใยของกล้ามเนื้อที่บวมจะสูญเสียความชื้นและยังเหลืออยู่มากพอที่จะดูชุ่มฉ่ำ และโครงสร้างเส้นใยที่อ่อนแอก็ทำให้ดูอ่อนโยนเช่นกัน
น้ำเกลือมีประโยชน์อย่างไร
น้ำเกลือ เพิ่มความฉ่ำของเนื้อโดยการคลายโครงสร้างโปรตีนซึ่งจะทำให้โปรตีนกักเก็บน้ำและรสชาติเพิ่มเติมในระหว่างกระบวนการต้ม…และความชื้นและรสชาติจะยังคงอยู่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มน่ารับประทาน
วิทยาศาสตร์เบื้องหลัง brining คืออะไร
ศาสตร์แห่งการบริง. ในการปรุงอาหาร การให้น้ำเกลือคือ กระบวนการที่คล้ายกับการหมัก ซึ่งเนื้อสัตว์จะถูกแช่ในสารละลายเกลือ (น้ำเกลือ) ก่อนปรุงอาหาร … น้ำเกลือที่อยู่รอบๆ เซลล์เส้นใยของกล้ามเนื้อมีความเข้มข้นของเกลือที่สูงกว่าของเหลวภายในเซลล์ ซึ่งจะทำให้ไอออนของเกลือเข้าสู่เซลล์ผ่านการแพร่
น้ำเกลือทำให้เนื้อนุ่มไหม
ในขณะที่คุณทำน้ำเกลือ เนื้อของคุณไม่เพียงแต่ได้รับของเหลวเท่านั้น มันยังได้รับเกลือ และความเข้มข้นของเกลือที่สูงขึ้นจะเริ่มสลายโปรตีนของมัน … ทำให้ได้เนื้อ นุ่มปากมากขึ้น และความเคี้ยวลดลง