ชื่อทางเลือกสำหรับอินเวอร์เทส ได้แก่ EC 3.2 1.26, saccharase, glucosucrase, beta-h-fructosidase, beta-fructosidase, invertin, sucrase, maxinvert L 1000, fructosylinvertase, alkaline invertase, acid invertase และชื่อที่เป็นระบบ: beta-fructofuranosidase.
กลับหัวกลับหางกับซูโครสเหมือนกันหรือไม่
ผลิตภัณฑ์จากการกระทำของเอนไซม์ อย่างไรก็ตาม เหมือนกันทุกประการ] อินเวอร์เทสแยกไดแซ็กคาไรด์ซูโครสออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคสและฟรุกโตส อินเวอร์เทสถูกยับยั้งโดยซูโครสซูโครสที่มีความเข้มข้นสูงของซับสเตรต อินเวอร์เทสที่เราจัดหามีกิจกรรมที่เหมาะสมที่อุณหภูมิ 60 °C
ทำไมซูคราสถึงเรียกว่าอินเวอร์เทส
Invertase เป็นเอ็นไซม์หนึ่งที่ทำสิ่งเดียวกันโดยพื้นฐาน แม้ว่าจะผ่านกระบวนการที่แตกต่างกัน สิ่งนี้หมายความว่า เอ็นไซม์ช่วยนำน้ำตาลตารางเป็นหลักและเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความหวานมากและละลายในของเหลวได้ง่าย.
มนุษย์ผลิตผลกลับด้านหรือไม่
อินเวอร์เทสพบในน้ำลายมนุษย์ ผลิตโดย แบคทีเรีย Streptococcus mutans มีอยู่ในคราบฟัน
อินเวอร์เทสมีประโยชน์อย่างไร
Invertase ใช้ สำหรับการผกผันของซูโครสในการเตรียมน้ำตาลกลับหัวและน้ำเชื่อมฟรุกโตสสูง (HFS) เป็นหนึ่งในเอนไซม์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหารที่มีฟรุกโตส เป็นที่ต้องการมากกว่าซูโครสโดยเฉพาะในการเตรียมแยมและลูกกวาด เพราะมันหวานกว่าและไม่ตกผลึกง่าย